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Molhos

Sauce Béarnaise

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1/2 colher de café de tomilho
  • 1 folha pequena de louro
  • 1/2 xícara de chá de vinagre
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  • sal e pimenta
  • 2 gemas cruas
  • 1 colher de sopa de água
  • 125gr de manteiga
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • colher de café de suco de limão

Modo de preparo:

Ferva o vinagre e o vinho com a cebola, 2 colheres de sopa de estragão, a salsa, tomilho, louro, sal e pimenta. Deve reduzir de quase 1/3. Espere esfriar e coe. Misture com as gemas desmanchadas na água e bata até que comece a engrossar. Coloque em banho-maria, e sempre batendo acrescente pouco a pouco a manteiga derretida. Prove o sal. Tempere com limão e caiena e misture com 1 colher de sopa de estragão. O molho espesso pode ser servido morno ou frio.



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