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Guarnições

Ratatouile à Niçoise

Ingredientes:

  • ½ xícara de azeite
  • 4 cebolas cortadas em rodelas
  • 3 tomates sem pele nem sementes, picados
  • 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços
  • ½ kg de beringela contada em pedaços grandes
  • 3 dentes de alho amassado
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 folhas de louro
  • 3 ramos de manjericão
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher de café de pimenta do reino
  • 1 colher de cheiro verde picado

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo brando por 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até o tomate desmanchar. Acrescente o pimentão, a beringela, o alho, o amarrado de cheiro verde com as ervas e os tabletes de caldo de galinha. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Junte a abobrinha a azeitona e cozinhe por mais 30 minutos com a panela tampada. Com uma escumadeira, retire os legumes e reserve aquecidos. Coe o molho e leve novamente ao fogo, deixando reduzir até começar a engrossar, junte a pimenta do reino, misture bem e derrame sobre os legumes. Salpique com o cheiro verde picadinho e sirva imediatamente.



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