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Guarnições

Beringelas Souffés

Ingredientes:

  • 6 berinjelas grandes
  • 2 cebolas médias, batidinhas
  • sal, pimenta e 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher de café rasa de páprica picante
  • 2 copos de molho bechamel espesso
  • 2 ovos
  • 6 fatias de presunto
  • 4 colheres de sopa cheias de queijo tipo suíço ralado
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
  • 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Retire os pedúnculos e corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe repousar por 10 minutos. Enxugue as canoinhas e coloque numa assadeira. Regue com o óleo e leve ao forno brando por cerca de l5 minutos. Retire a polpa com uma colherinha e transforme-a num purê. Doure as cebolas na manteiga, junte o presunto picadinho, a páprica e a polpa das berinjelas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Acrescente então o bechamel, as 2 gemas cruas e a noz-moscada e deixe no fogo por mais 5 minutos. Espere amornar e misture com as 2 claras em neve firme. Recheie as berinjelas, polvilhe com o queijo e leve ao forno regular por cerca de 45 minutos.



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