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Guarnições

Arroz Tricolor

Ingredientes:

  • 200 gr de camarão
  • 400 gr de arroz agulha extra longo, polido
  • ½ colher (chá) de açafrão
  • 120 gr de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 100 gr de mexilhão com concha
  • 100 gr de mexilhão sem concha
  • 200 gr de vongoles
  • 1 alface pequena
  • 1 colher (chá) de ovas de pescada
  • 100 ml de molho vinagrete
  • sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe 200 gr de arroz em água com sal, o açafrão e 60 gr de manteiga. Cozinhe o arroz restante, juntando igual quantidade de manteiga e tempere também a gosto. Em seguida, divida o arroz branco em duas partes e a uma destas misture a salsa picada bem fininha. Molhe uma fôrma de anel com água fria e preencha o fundo com o arroz de açafrão. Cubra com o arroz de salsa e finalize com o branco. Leve à geladeira por 2 horas. Em seguida, cozinhe os camarões, escorra-os e descasque-os, reservando três inteiros. Cozinhe o mexilhão e o vongole com num pouco de água e retire as cascas (reserve alguns com casca para decoração). Corte os camarões descascados e os vongoles em pedaços e misture ao mexilhão sem casca. Desenforme o arroz e preencha o centro com folhas de alface, os mariscos, vongoles e camarões. Decore com os mariscos com as cascas, os camarões inteiros e com as ovas de pescada.



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