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Guarnições

Arroz de Frutos do Mar

Ingredientes:

Para 8 pessoas:

  • 1 lagosta com cerca de 1 kg
  • 1 kg de camarões grandes
  • 8 malaguetas vermelhas secas
  • 1 kg de mexilhões ou vongoles
  • 1 colherede sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta preta moída
  • 3 cebolas
  • 500 gr de tomate maduro sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão
  • 1/2 xícara de óleo
  • 500 gr de arroz agulha
  • 1 ramo de coentros

Modo de preparo:

Deixe os mariscos ou vongoles em bastante água com sal, durante 1 hora, para tirar a areia dos moluscos. Cozinhe a lagosta com pouca água, temperada com pouco sal e 4 malaguetas (se gostar), durante 10 minutos, reseve a água. Cozinhe à parte os camarões em água, pouco sal e o resto das malaguetas (se gostar), durante 3 minutos, reserve a água. Numa panela com o azeite, os alhos e a pimenta moída, coloque os mexilões e tampe. Quando os mariscos abrirem, retire-os e descarte os que não abriram. Reserve e coe o molho que ficou. Coloque numa panela grande as cebolas cortadas em rodelas finas, os tomates cortados em pedaços, o pimentão cortado em tiras finas, o óleo e um pouco da água do cozimento da lagosta, dos camarões e dos mexilhões, misturadas previamente. Leve ao fogo brando e deixe ferver por 5 minutos. Junte água dos mariscos suficiente para cozinhar o arroz e, quando levantar fervura, junte o arroz que deverá ficar molhadinho. Quando estiver pronto, junte a lagosta descascada, limpa e cortada em pedaços, os camarões descascados (reserve apenas alguns para enfeitar) e os mexilhões. Misture cuidadosamente com o arroz, retifique os temperos e deixe ferver mais 1 minuto. Retire e polvilhe com o coentro picado. Sirva de imediato, enfeitado com os camarões reservados.



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