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Entradas e Antepastos

Risoles de Camarão

Ingredientes:

Massa:

  • 1/2kg de farinha de trigo
  • 4 copos de água
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
  • sal
  • 3 ovos
  • farinha de rosca que baste
  • óleo para a fritura

Recheio:

  • 250g de camarões miúdos e limpos
  • 1 limão
  • 1 cebola pequena, batidinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal e pimenta
  • gotas de caldo de pimenta
  • 1 colher de sopa de coentro picadinho
  • 1 colher de sopa de purê ou concentrado de tomates
  • 2 tomates sem peles nem sementes, bem amassados com o garfo
  • 1½ copo de leite
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

Modo de preparo:

Massa:

Ferva a água com sal e 1 colher de sopa de manteiga. Despeje a farinha de trigo peneirada de uma só vez e misture bem. Retire do fogo por um momento e bata com força. Volte com a panela ao fogo brando, sempre batendo até a massa formar uma bola e começar a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e com as mãos enfarinhadas abra a massa em bocados não muito grossos, sobre mesa enfarinhada. Acerte as rodelas com os bordos de um copo não muito grande. Recheie, dobre como um pastel, apertando um pouco os bordos, que devem ser ligeiramente umedecidos. Passe pelos ovos batidos como para omelete e temperados com um pouco de sal e pela farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente e escorra em papel absorvente.

Recheio:

Tempere os camarões lavados e escorridos com suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe tomar gosto por l5 minutos. Esquente 1 colher de sopa de manteiga e doure a cebola batidinha. Refogue os camarões escorridos. Quando levantar fervura, misture com os tomates amassados e com o purê ou concentrado de tomates. Acrescente o coentro e o molho de pimenta, prove o sal e deixe cozinhar em fogo brando. O molho deve reduzir e ficar bem grosso. Faça um roux claro com 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo, molhe com o leite e engrosse em fogo brando. Misture este creme com os camarões ensopados, mexa bem e passe pelo liquidificador .



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