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Entradas e Antepastos

Escabeche Clássico

Ingredientes:

  • 1 kg de cavalinhas
  • sal pimenta do reino em pó
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • 2 dentes de alho esmagados
  • suco de 1 limão
  • l galho de orégão
  • 1 colher (de sopa) de cheiro verde picado
  • 4 cebolas em rodelas
  • 3 cenouras em fatias finas
  • ½ xícara (de chá) de óleo
  • ½ xícara (de chá) de vinagre
  • galhos de salsa
  • 5 rodelas de limão para decorar.

Modo de preparo:

Limpe o peixe sem retirar a cabeça e o rabo. Ponha numa tigela com sal, as pimentas, alho, suco de limão, orégão e cheiro verde. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Cubra o fundo de uma panela com uma camada de cebola e cenoura. Coloque as cavalinhas temperadas, menos o galho de orégão. Por cima, espalhe a cebola e a cenoura restantes. Regue com o óleo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, sem mexer. Junte o vinagre antes de retirar do fogo. Arrume no prato de servir e espere esfriar. Decore, depois de frio, com salsa e rodelas de limão. Variação: prepare o escabeche com sardinhas.



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