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Entradas e Antepastos

Creme Dubarry

Ingredientes:

  • 1 couve-flor grande
  • 3 copos de leite
  • 1 colher de sopa cheia de maisena
  • ½ litro de caldo de galinha
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de café de molho inglês
  • noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Afervente a couve-flor, "al dente", em água e sal. Reserve 1 copo da água do cozimento e reserve 1/3 cortado em buquês pequenos. Pique o restante da couve-flor e leve para ferver no caldo de galinha, o copo da água do cozimento e a maisena desmanchada no copo de leite. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e a noz-moscada e mexa devagar para engrossar até obter um creme suave. Passe pelo liquidificador e depois pela peneira, esquente de novo em fogo brando, ligando com a manteiga, mexendo sempre. Escume quando começar a ferver e acrescente os buquês reservados. Esquente mais um pouco e sirva imediatamente.



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