Descascar as berinjelas e cortar em laminas horizontais,
finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes
de berinjela com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas
funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar
por 2 horas para perder totalmente a água. Apos 2 horas esprema
bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para
retirar o sal, esprema muito bem para retirar o máximo de
liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e acrescente
o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema
novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e
azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão
em tiras finas e acrescente as berinjelas, coloque em um vidro.
Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira.